Nutrição

Tartelette de Café e Creme de Laranja

Receita  da cozinha do Barrista Coffe Bar

O Barista Coffe Bar, cafeteria renomada no preparo de cafés especiais em Curitiba (PR), preparou uma tortinha saborosa base de café, chocolate e creme de confeiteiro. A receita foi desenvolvida pela cozinha do Barista, em parceria com os chefs Lenin Palhano e Diego Prado.

Ingredientes

Massa:

  • 150gramas de farinha de trigo;
  • 45 gramas de açúcar de confeiteiro
  • 20 gramas de pó de café
  • 1 gema
  • 125 gramas de manteiga
  • 40 gramas de cacau em pó

Recheio 1 (ganache com café):

  • 200 gramas de chocolate meio amargo
  • 100 gramas de creme de leite
  • 10 gramas de pó de café

Recheio 2 (creme de confeiteiro):

  • 125 gramas de leite
  • 4 gemas
  • 45 gramas de açúcar refinado
  • 10 gramas de manteiga
  • 7 gramas de amido de milho
  • 75 gramas de creme de leite
  • Raspas de laranja

Modo de preparo

Massa:

  1. Misture os secos (farinha de trigo, açúcar de confeiteiro, pó de café, cacau em pó)
  2. Adicione a gema e a manteiga gelada
  3. Misture com a ponta dos dedos, delicadamente até ficar uma massa homogênea
  4. Deixe a massa na geladeira por pelo menos 2 horas
  5. Distribua a massa pela forma, fazendo furos com o garfo e asse por aproximadamente 15 minutos.

Recheio 1:

  1. Derreta o chocolate (pode ser  no micro-ondas de 30 em 30 segundos, sempre mexendo)
  2. Esquente o creme de leite com o pó de café, deixando levantar uma leve fervura
  3. Desligue e misture ao chocolate.

Recheio 2:

  1. Esquente o leite, creme de leite, o açúcar e as rapas de laranja
  2. Misture as gemas e o amido de milho
  3. Para evitar que ovos cozinhem, coloque um pouco da mistura quente de leite sobre as gemas, mexa bem e volte as gemas para a panela com o leite
  4. Misture até o creme engrossar
  5. Desligue e finalize com a manteiga.

Para a montagem, espalhe a ganache e por cima o creme de confeiteiro aromatizado com laranja. Rende 12 poções pequenas ou uma torta média.

Sobre o autor

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