Nutrição

Campos do Jordão celebra a temporada de Pinhão

© pinion-juliaorige

Imponente, o pinheiro Araucária emoldura a paisagem de Campos do Jordão. As pinhas que caem das copas completam a pintura na época do outono. Contudo, além de belo, o espetáculo da natureza também é fonte de renda para inúmeras famílias, que vendem o pinhão às margens da avenida que corta a cidade.

Os preços da semente variam entre 5 e 15 reais. O valor é definido de acordo com a quantidade, mas a satisfação de poder levar para casa a iguaria não dá para precificar. Não precisa ser nenhum expert na cozinha para saborear essa amêndoa típica da Mantiqueira, uma delícia que ganhamos de graça todos os anos.

As variações do pinhão

Cozido ou assado são as formas mais tradicionais de preparo do pinhão, mas quando a criatividade flui surgem pratos variados com sabores únicos. Em Campos do Jordão a busca por novas receitas é característica típica dos chefs, que sabem como ninguém trabalhar os produtos regionais. “Os turistas acham espetacular, ficam curiosos e querem experimentar”, conta Anderson Cesar, chef do Restaurante Dona Chica e autor de diversos pratos à base do ingrediente.

As ideias aliadas à técnica deram origem às receitas exclusivas. Brigadeiro de capim santo com crumble de pinhão, picadinho de carne de sereno com pinhão, mini arroz com coração de frango e pinhão, paella da montanha com truta e pinhão, são algumas sugestões. O pernil e pinhão ao molho Stout com purê de abóbora cabotiá conquistou o Prêmio Sabor São Paulo como um dos melhores pratos do Estado.

Confira a receita:


Pernil e Pinhão ao molho Stout com Purê de Abóbora Cabotiá

Ingredientes

  • 3kg de pernil suíno (preferencialmente porcellino)
  • 1kg de pinhão cozido
  • 2 litros de Cerveja Gard – Russian Imperial Stout
  • 800g de tomate tipo italiano
  • 50g de pimenta biquinho
  • 4 unidades de limão cravo
  • 20g de broto de alfafa
  • 3 folhas de Louro
  • Pimenta do reino (a gosto)
  • 200g de cebola
  • 80g de alho
  • Sal (a gosto)

Purê de abóbora

Ingredientes

  • 2 unidades de abóbora cabotiá
  • 80ml de azeite
  • 50g de Manteiga
  • Flor de sal (a gosto)
  • Noz moscada (a gosto)

Modo de preparo

  1. Marine o pernil por 12 horas com a cerveja, o limão cravo, o louro, as 100g de cebola, as 40g de alho, o sal e a pimenta do reino.
  2. Após marinar, asse o pernil em forno 180ºC por 2 horas em papel alumínio. Após esse período, retire o papel alumínio e deixe dourar a carne.
  3. Refogue em panela de pressão o restante do alho, cebola e 400g tomate italiano.
  4. Acrescente o pernil já assado e cozinhe em pressão por 25 minutos. Em seguida desfie e refogue o pernil com o pinhão e o restante do tomate italiano. Acrescente o caldo da deglaçagem finalizando com salsa e cebolinha. Decore com pimenta biquinho, alho assado e broto de alfafa. Sirva com o purê de abóbora.

O impacto do pinhão na gastronomia

“O gosto adocicado do pinhão quebra a acidez dos temperos proporcionando uma experiência indescritível”, explica o chef Jeferson Santos sobre os pratos que ele mesmo criou para os restaurantes Pennacchi e Toribinha, ambos no Hotel Toriba, em Campos do Jordão. Coube ao chef transformar o pinhão no principal ingrediente de receitas únicas. São combinações que causam impacto pela simplicidade e ao mesmo tempo pela sofisticação.

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